Harmonização entre tipos de cerveja e certos alimentos nada mais é do que buscar um equilíbrio entre os sabores, de modo que suas características sejam preservadas e/ou enaltecidas. A harmonização errada pode fazer com que os sabores sejam sobrepostos ou mascarados, fazendo com que a experiência seja ruim ou pouco proveitosa - imagina aquela cerveja cara e deliciosa ficar com um gosto ruim na boca só por causa de uma comida que não combinou? A ideia é fazer justo o contrário.
Há três parâmetros de harmonização com cervejas:
- Por semelhança: quando os sabores combinam, com elementos parecidos entre o prato e a cerveja. Exemplos: o defumado do queijo provolone com malte maturado de uma Rauchbier; ou a doçura forte do chocolate meio amargo com malte torrado de uma Stout.
- Por contraste: quando os sabores, se chocam, se contrastam, fazendo com que haja equilíbrio pelas diferenças. Exemplos: a robustez de um carne assada com a leveza de uma Lager; ou a picância de uma comida mexicana com a refrescância de uma Pilsen.
- Por corte: quando elementos da cerveja "quebram" algumas propriedades do alimento harmonizado, ou seja, quando a cerveja "limpa" o paladar. Exemplos: um queijo gorduroso como o brie com uma cerveja ácida como uma Fruit Bier (lembre da famosa combinação brie com damasco) ou então aquela polenta frita que vai ter o sabor da gordura "lavada" pela carbonatação de uma Pilsen geladinha.
Na verdade, não há regra muito exata. Existem "pistas" a serem seguidas por combinações testadas. Claro que varia um pouco de paladar para paladar, mas é interessante a partir das dicas acima, tentar combinações.
Por isso elaborei um gráfico, bem vago, porque é muito mais amplo (tanto em comidas quanto em tipos de cerveja), mas que dá para ter uma ideia para ajudar nas combinações.
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